西安有着悠久的历史和独特的美食文化。
老街巷里传承着许多地道的民间小吃，这些美食代表着几代人的回忆。
作为游客或当地人，都可以依据攻略找到正宗的西安老味道。
西安必吃榜
西安有很多地道的小吃，大多有着几百年的历史，并见证了时代的变迁。
即使社会发展和时代变迁，这些小吃仍然经久不衰，成为了西安的美食代表。
NO.1必吃的是肉丸胡辣汤，这是西安人早餐必吃的美食。
胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，含有十几种不同的食材，如花白、胡萝卜、土豆和菜花等。店家会在上菜之前加上一勺辣椒油，味道带点麻辣。与河南的胡辣汤不同，西安的胡辣汤最特别的地方在于牛肉丸子。每个早晨，一碗热乎乎的胡辣汤下肚，让人的一天从此开启。
以下店家强烈推荐：
[刘老虎肉丸胡辣汤]：莲湖区从新巷12号
[李唯一优质肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥130号
[邢老三肉丸胡辣汤]：莲湖区劳动西路16号
[马尔里肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥十字向南150米路东113号，只在夜间营业。
Tips：
①辣椒油可以依据个人习惯酌量增减；
②肉丸胡辣汤有大小碗之分，可以泡馍吃，味道很棒。
NO.2腊牛肉夹馍：融合完美的腊汁肉和馍
推荐店家：
1. 刘纪孝腊牛羊肉：位于莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角，仅售腊牛羊肉，只收现金袋子需要五毛钱一个。
2. 杨天玉腊牛羊肉：位于莲湖区洒金桥132号。
3. 老兰家：位于报恩寺街A2号小南门里（四府街）。
腊牛肉夹馍的牛肉炖煮得非常软嫩，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，两者融合得完美。早晨男女老少常聚集于卖肉丸胡辣汤的店铺，这些店铺通常也会卖腊牛肉夹馍。只需准备一碗肉丸胡辣汤和一只腊牛肉夹馍，就能品尝西安早餐界的绝配。
NO.3牛羊肉泡馍：享受自己掰馍的乐趣
推荐店家：
1. 同盛斋牛羊肉泡馍：位于莲湖区北夏家什字6号对面。
2. 老米家大雨泡馍：位于莲湖区西羊市127号。
3. 果渊斋米家泡馍馆：位于莲湖区北广济街227号。
大部分优质的泡馍店都会选用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，这些肉品很著名。它们会经过一系列的步骤，如剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起锅等，熬汤这个过程要足足一天一夜。此外，花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道也会在制作过程中慢慢渗透到汤肉里，时间越长，味道越香。
泡馍的四种吃法分别有：水围城（一圈汤，中间馍和肉高一些，喜欢汤多一点的会喜欢这种吃法）；口汤（快吃到最后的时候，碗里只有一口汤）；干刨（没有汤的泡馍）；单走（一碗汤，一个饼，揪着吃）。
重要的是，馍必须为纯手工制作的，肉品必须为上好的秦川黄牛肉，粉丝必须为手工打制的。泡馍的味道是否好吃，在很大程度上取决于馍掰得怎么样，绿豆大小最合适，掰馍时需要耐心。
NO.4 卤汁凉粉：传说中的“坊上黑暗料理”
卤汁凉粉是将凉粉、泡馍、皮蛋、芥末、油泼辣子、芝麻酱、大蒜汁、香醋和香油混在一起的奇怪组合。它被称为“两栖美食”，既有凉粉的软嫩也有泡馍的香脆，吃起来层次分明、回味无穷。
推荐店家：
1. 宏顺祥卤汁凉粉：北院门街道北广济街212号
2. 老陈家卤汁凉粉：莲湖区西仓东巷39号（永丰公寓对面）
3. XX卤汁凉粉：位于洒金桥清真西寺附近，有明显的绿色标志
Tips:
1. 芥末可根据个人口味增减，但若不加会大打折扣;
2. 松花蛋和鸡蛋可任意搭配全个或半个;
3. 吃时不要搅拌，只需沿着碗边一层一层地刨着吃，否则就会变成黑暗料理。
NO.5 灌汤包：细腻而绵软的口感
灌汤包又称为“灌汤蒸饺”，它皮薄馅满，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是西安灌汤包的独特之处。牛肉汤包和虾肉汤包是招牌。吃灌汤包时先吃汤，再吃肉馅，最后吃面皮，这是正确的顺序。
推荐店家：
1. 志亮灌汤蒸饺：莲湖区洒金桥12号（靠近清真西寺）
2. 贾三灌汤包子馆：碑林区回坊西羊市街121号（靠近刘纪孝腊牛羊肉店）
3. 李铁灌汤包：小寨西路58号（小寨西路与朱雀大街十字东北角）
Tips:
1. 吃第一口灌汤包时要小心，以免溅汤;
2. 灌汤包搭配一碗八宝粥尝试一下，口感相得益彰。
NO.6花奶奶酸梅汤
是一家位于回民街的摊位，摊位上只有一个绿色的牌子、一个冰箱和两只桶。一只装酸梅汤，一只装醪糟。与其他家的酸梅汤不同，花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重，而且味道很清新，里面还带有一丝淡淡的中草药味。它是夏日解腻的佳品。如果你想尝尝，可以去花奶奶家的摊位。
他们有两个地址：回民街大皮院中段老同盛生对面（近同盛生），北院门144号（高家大院后门门口）。
除了酸梅汤，花奶奶还有醪糟，都是冰镇的。你可以两掺，也可以混在一起喝，味道非常清爽。请注意，如果你遇到其他的“花奶奶”，可能不是正宗哦。
NO.7凉皮是陕西的一道名小吃，有很多品种，如擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等。
米皮的灵魂是辣椒油，擀面皮则注重辣子和醋的黄金比例搭配，麻酱酿皮的口味则取决于麻酱。不管是什么口味的凉皮，都适合夏天吃，可以消暑解乏，在冬天则可以保暖祛湿。你可以选择把凉皮和冰峰、腊汁肉夹馍搭配在一起，这样就可以品尝到“三秦套餐”的味道了。
如果你想找一家好的凉皮店，可以去盛志望麻酱酿皮（莲湖区大皮院225号）、云老四凉皮（长乐中路218号红花巷16号）和马记擀面皮（雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米）这几家店。
西安小食推荐榜
西安有许多不错的当地小吃，吸引着各地游客。口味多样，南北老少皆宜，与主流小吃共同支撑起西安的美食天地。以下是三种推荐：
NO.1 玫瑰芝麻凉糕：玫瑰清香的驱暑利器
玫瑰芝麻凉糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰凉的糕点，绵软而不粘牙，沙甜而不腻口，再洒上经过糖腌制而成的玫瑰酱，散发出清新的香气。尤其在夏季，一份玫瑰芝麻凉糕可以驱走暑热。推荐店家：北广济街208号对面的一个老爷爷和他的小摊，以及西羊市街的[赵老五甜食]。
NO.2 陕拾叁冰酪：陕西牌“哈根达斯”
陕拾叁冰酪传说中是陕西口味的哈根达斯，以当地水果为原材料。口味多样，例如豆腐味、酱油味、醪糟味等。每种口味都自带惊喜属性，代表着陕西专属味道。推荐店家：碑林区北院门270号的[陕拾叁冰饼糖鼓楼店]，以及雁塔区慈恩路66号的[陕拾叁冰饼糖雁塔威斯汀店]。
NO.3 八宝粥：酸酸甜甜的古城早景
八宝粥是一种用烧酒火化红糖，再加入瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣等食材的粥。细细品味，能感受到甜爽的粥里夹杂着提子干微微的酸。在古城的微风里，来一碗温热或冰镇八宝粥，你会全然放松，享受这样的慢节奏。推荐店家：莲湖区大皮院89号的[白翔甜食店]，以及洒金桥13号的[马继明回坊名吃]。
NO.4羊肉汤/杂肝汤：舒爽暖胃的祖传汤食
回坊里的杂肝汤流传已久，其独特之处在于食材自由搭配，让人可以根据口味来选择食材，混搭是一贯的选餐风格。此外，一些外地游客也可以选择比较清淡的羊肉汤，肉烂汤甜，汤汁乳白，再加上葱花或香菜，更加开胃美味。
推荐店家：
[老李家杂肝汤]：回民街大皮院134号（定家小酥肉对面）
[老马家羊肉汤]：大学习巷与西大街交叉口向北20米路东
老李家杂肝汤位于大皮院对面，店内位置不多，还有一些桌子在外面。羊杂汤由羊肚、羊肉、羊肝、羊肺等食材组成，分量充足，口感鲜嫩可口。不论是吃羊杂还是喝汤，都没有一丝膻味，汤里还有粉丝，并且搭配馍更加绝配。想品尝的人需要赶早，因为下午不营业。
NO.5酸汤水饺：酸辣可口的陕西风味
酸汤水饺以羊肉馅最受欢迎，特别之处在于酸汤的味道。在西安的夜市，酸汤水饺卖得特别红火。陕西人对酸辣的追求绝不亚于其他地方，因此酸汤水饺的酸辣味道稍重，吃一口，每一个毛孔都会往外冒汗，让人感觉舒展自在。
推荐店家：
[饺子王]：回民街大皮院1号
[马二酸汤水饺]：莲湖区洒金桥131号
本篇文章来源于微信公众号:背包猫
